摘要： 近年来,食品卫生与安全成为备受关注的热门话题,继“苏丹红”、“三鹿奶粉”和“瘦肉精”等事件之后,“地沟油”掺杂使假问题又一次牵动了广大民众的心,使人们谈“地沟油”而色变。“地沟油”或非正常食用植物油,一般指从下水道中的油腻漂浮物或泔水提炼出的油、劣质动物器官组织加工提炼的油和煎炸老油,以及含有这些油的勾兑油。由于这类非正常食用油的主体化学成分与正常食用植物油具有很大的相似性,很难找到特征性的化学物质,因而其指示物筛选及检测非常困难,现有的食用油检验标准不能满足检测需要。 因此,完善食用植物油安全检测方法,健全食用植物油安全保障体系已成为当务之急，防止“地沟油”滥用的安全监督检验工作也日益受到人们的重视,各种分析检测技术应运而生。其中,色谱技术尤其是色谱-质谱联用技术,在甄别“地沟油”或者掺杂“地沟油”的植物油分析检测方面发挥了举足轻重的作用,大大提高了“地沟油”分析检测的分离度和灵敏度。