摘要： 采用PICO-TAG反相色谱法测定了氨基酸，方法的相对标准偏差为0.75％，平均回收率为97.12％。对鸡蛋样品进行了测定，发现不同产地不同皮色鸡蛋中氨基酸含量无显著差异，样品测定相对标准偏差为1.67％。结果表明测定方法快速、灵敏、准确、重现性好。