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色谱

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食用油脂质过氧化的气相色谱/质谱法定性研究

卫煜英,曹艳平   

  • 出版日期:1996-05-30 发布日期:1997-06-25

  • Online:1996-05-30 Published:1997-06-25

摘要: 食用油受热或放置时间过长会产生一系列自由基反应形成脂质过氧化物,并进一步分解成含羰基、环氧基等小分子化合物。用气相色谱/质谱联用方法对存放不同时间的5份食用油中挥发性的脂质过氧化分解物进行了定性分析。在存放2年和3年的食用油中分别鉴别出8和16个化合物。己醛、2,4-癸二烯醛相对含量较高。

关键词: 气相色谱/质谱法, 食用油 , 脂质过氧化分解物

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