双酚类化合物(BPs)被广泛用于制备环氧树脂和聚碳酸酯塑料,常见于食品包装和饮料容器中,其从食品包装材料向食品的迁移风险已成为重要的研究课题。鉴于此,本文基于超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)建立了一种高效、简洁、准确的可同时测定预制菜食品中15种BPs含量水平的测定方法。粉碎混合均匀的预制菜样品经2.0 mL超纯水分散后再加入8.0 mL乙腈进行涡旋超声振荡提取,取离心后的上清液过Captiva EMR-Lipid净化柱。以甲醇-0.01%(v/v)氨水溶液为流动相,流速为0.2 mL/min,采用Waters ACQUITY HSS T3色谱柱(100 mm×2.1 mm,1.8 μm)以及Waters ACQUITY BEH C18捕集柱(50 mm×2.1 mm,1.7 μm)对目标物进行分离。在电喷雾电离负离子模式(ESI-)和多反应监测(MRM)模式下采集质谱数据,同位素内标法定量。在优化的实验条件下,15种BPs在各自的线性范围内具有良好的线性关系,相关系数(R2)均大于0.999 0,方法检出限为0.01~0.45 μg/kg,定量限为0.03~1.50 μg/kg。采用低、中、高3个加标水平考察方法的准确性与精密度,15种BPs的加标回收率为70.9%~105.8%,相对标准偏差(RSD)为0.6%~9.1%(n=6)。将建立的方法用于分析测定30份预制菜样品,结果表明:共有6种BPs被检出,分别为双酚A(BPA)、双酚B(BPB)、双酚C(BPC)、双酚G(BPG)、双酚S(BPS)和双酚AF(BPAF),其中BPA的检出率最高,为16.7%,其次BPC、BPG、BPB、BPAF和BPS的检出率分别为10.0%、10.0%、6.67%、6.67%和3.33%。该方法前处理简单,精密度好,灵敏度高,可对预制菜食品中15种BPs进行准确定性定量分析。